Ces arbres (Juglans regia) ont une croissance rapide, ils peuvent atteindre 20 à 25m. Leur longévité peut atteindre 300 à 400 ans ce qui est très honorable pour un arbre fruitier. Le bois a une densité moyenne de 0,66. Le bois parfait est brun, tirant plus ou moins sur le brun jaune ou brun rosâtre, souvent veiné de sombre. Le fil est droit à ondulé. Le noyer se caractérise par une bonne stabilité dimensionnelle et une forte cohésion transversale.

Système de rattrappage de jeu d'origine Anglaise qui consiste à bloquer la lame lors de l'ouverture. Cela vous permet d'utiliser votre couteau en toute sécurité.